"酒闌更喜團(tuán)茶苦,夢(mèng)斷偏宜瑞腦香。"當(dāng)夏日的炎熱漸漸褪去,涼爽的秋風(fēng)悄然拂來,大地?fù)Q上了五彩斑斕的秋裝,而秋茶,也在這個(gè)時(shí)節(jié),帶著獨(dú)特的韻味,走進(jìn)了人們的生活。秋茶,因其醇香、耐泡,成為不少好茶人的偏愛。在秋高氣爽晴朗之際,記者也慕名對(duì)秋茶進(jìn)行了尋訪。
茶山位于廊田鎮(zhèn)沙洲村。蜿蜒的山路,車子一顛一簸,讓人甚疑茶山的存在。穿過密布叢林,視線豁然開朗,層層茶樹躍然眼前。
夏長(zhǎng)秋收,寒露之后的茶山上,茶樹依然郁郁蔥蔥,與春天的生機(jī)勃勃相比,多了一份沉靜與內(nèi)斂。此時(shí)的茶園,沒有了春天的喧鬧和夏天的熾熱,取而代之的是一種寧?kù)o與祥和,但忙碌亦然。
廊田鎮(zhèn)沙洲村村民:我們很早來的,一般6點(diǎn)多鐘就來,我們都是走路上來,要走一個(gè)小時(shí)。
樂昌市樂茗源茶業(yè)有限公司付紅英:我們的茶葉,相比別人的會(huì)比較遲,因?yàn)槭怯袡C(jī)的,長(zhǎng)得會(huì)比較慢一點(diǎn)。我在這里管理了10年,平常管理主要就是除草、剪枝,一天要上來幾次。我們有三個(gè)山頭,總共300多畝。種了三個(gè)品種,一個(gè)是金牡丹,一個(gè)是金觀音,還有一個(gè)是瑞香,這些茶種,甜度會(huì)比較高。
付紅英是疍家人,2002年隨丈夫在佛山經(jīng)商從事物流行業(yè),2014年回到樂昌發(fā)展茶葉種植,并把兒子送去福建學(xué)習(xí)茶文化和茶葉加工技術(shù)。
樂昌市樂茗源茶業(yè)有限公司付紅英:我身邊很多人都喜歡喝茶,我從小受他們影響也喜歡喝茶,然后茶對(duì)我就有一種莫名的吸引力。
夢(mèng)想的追逐之路從來就不是坦途。茶葉行業(yè)周期長(zhǎng)、投資大、收益慢。
樂昌市樂茗源茶業(yè)有限公司付紅英:種這個(gè)茶,挺艱苦的,尤其是上山的路,一塌方就走不了,有時(shí)候車還溜滑后退,好危險(xiǎn)。我開車的技術(shù)就是這樣練出來的。
茶山的開發(fā),讓附近的村民也多了一條就業(yè)之路。
廊田鎮(zhèn)沙洲村村民:我們主要工作是除草、摘茶葉,我們常年四季都在這里做的。稻谷收完了,有時(shí)間了我們就會(huì)來這里做事。
茶葉在不同的季節(jié)生長(zhǎng),茶多酚、氨基酸等物質(zhì)含量不同,芳香也各異。秋茶,沒有春茶的鮮嫩,也沒有夏茶的濃烈,卻在歲月的沉淀中,散發(fā)著一種沉穩(wěn)、醇厚的氣息。
付紅英兒子溫偉杰:量少、原材料漂亮,才會(huì)做這個(gè)手工茶??磦€(gè)人需求,有的做綠茶,有的做紅茶。
秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣,耐泡性也會(huì)比春茶和明前茶強(qiáng)一些。
付紅英兒子溫偉杰:像這樣炒制在鍋里面炒,一定要聞香,到最高那個(gè)芳香點(diǎn),發(fā)揮得最高的情況下,就可以出鍋。
霜降后,草木開始準(zhǔn)備休眠,茶樹留有休眠前的緩沖期,采茶就會(huì)停止。而新一輪茶葉的采制,就會(huì)等到來年的春天......